Как выбрать правильный майонез

Как выбрать правильный майонез
Майонез обязательно содержит в ингредиентном составе рафинированное растительное масло и яичный желток/цельные яйца, а его жирность должна быть не менее 50%. Тогда как в майонезном соусе Вы не найдете яиц, а его жирность составляет от 15% до 50%. Так же в составе майонеза присутствуют консерванты: натуральные (сахар, соль, уксус) и искусственные (сорбиновая кислота — Е200, сорбат калия — Е202, бензоат натрия — Е211 и др.). Для того, чтобы при транспортировке и хранении майонез не расслаивался, в него добавляют стабилизаторы и загустители. Это может быть крахмал, ксантовая камедь или смолы рожкового дерева. Если хотите минимизировать такие добавки, то отдавайте предпочтения жирным майонезам, в них таких добавок меньше всего.

Майонез высокого качества имеет однородную, густую консистенцию как у сметаны. В таком майонезе Вы не найдете крупинок, комочков или расслоения. Наличие данных признаков свидетельствует о нарушении технологии изготовления или хранения продукта, употреблять такой майонез в пищу не стоит.

Майонезные соусы, как правило, имеют более жидкую консистенцию, так как в них больше воды и меньше растительного масла. Однако встречаются и густые соусы, этого добиваются за счет добавления загустителей, чаще всего добавляют крахмал. Согласно ГОСТу в майонезный соус могут входить: сахар, уксус, регулятор кислотности (лимонная кислота), ароматизатор (горчица или горчичное масло), пищевые волокна, натуральный краситель (каротин).

#gbuz_crb #kbrminzdrav #прохладный #городская_больница #доктор_прохладный